Ensalada Crujiente de Col y Zanahoria

Esta ensalada me recuerda a los puestos de tacos de mi barrio, donde siempre había una montaña de col finísima al lado de la salsa. La col del repollo es de las verduras más humildes que hay, y justamente por eso aguanta tan bien. Lo que la hace crujiente es que la fibra es densa y el aliño no la ablanda de golpe. Si la deja reposar unos minutos antes de servir, se vuelve un poco más tierna sin perder el crujido, así que no tenga miedo de prepararla un rato antes.

Un dato que casi nadie sabe: el repollo y la col son la misma familia que el brócoli y la coliflor, y tiene bastante vitamina C para lo barata que es. Por eso una ensalada de col cruda es una forma sencilla de sumar verdura fresca a casi cualquier comida, sin complicaciones.

Sobre el aliño, yo empiezo con la mitad del chile. El jalapeño o el serrano sueltan el picante con el tiempo, así que es mejor probar después de unos minutos. Si prefiere algo más suave, quite las semillas y la vena blanca antes de picarlo. Y si usa vinagre en lugar de lima, un chorrito de jugo de naranja o de lima al final le devuelve la frescura.

Esta ensalada se guarda bien tapada en la nevera uno o dos días. Con el tiempo suelta algo de líquido, así que escúrrala un poco antes de servirla o agregue la zanahoria justo al momento si la quiere más crujiente. Le va muy bien como acompañamiento de platos con proteína y de algo con chile, porque el contraste de frescura lo equilibra todo. Para una cena sencilla, póngala al lado de Seared Shrimp with Roasted Poblano Sauce, donde el jugo de lima y el chile hacen buena pareja con el camarón. También combina con Roasted Tomatillo and Jalapeño Salsa sobre tortillas tibias, o con Sheet Pan Chicken and Black Bean Nachos cuando quiera algo fresco que contraste con el queso.